Rotterdamse horeca uitgedaagd om lokaal & natuurinclusief in te kopen
Dit najaar organiseert Het Nieuwe Nassen voor de Rotterdamse horeca een challenge ‘lokaal & natuurinclusief inkopen’. De deelnemende ondernemers en chefs krijgen tijdens de challenge individuele begeleiding om hun inkoop en wellicht ook hun menukaart aan te passen.
Veranderende eetcultuur op de werkvloer
“Eigenlijk hebben we onszelf dubbel in de vingers gesneden”, grinnikt André Mounier, chef-kok van het bedrijfsrestaurant in het Haagse provinciehuis. “Ons assortiment is tegenwoordig bewerkelijker én het trekt steeds meer bezoekers.” Duurzaam en gezond zijn uitgangspunt voor het cateringteam, waarbij vooral meer groente wordt aangeboden.
Proeftuin Noordwijk: lokaal, gezond en duurzaam genieten
In Noordwijk kun je De Tuin van Holland zelf komen proeven. Tien Noordwijkse chefs laten zich inspireren door lokale en duurzaam geteelde seizoensproducten, op de menukaart herkenbaar aan het stempel van ‘De Tuin van Holland – Proeftuin Noordwijk’. Roberto ter Hark, wethouder gemeente Noordwijk, gaf het officiële startsein voor Proeftuin Noordwijk.
Een eerste terugblik op de lancering
Wij kijken terug op een bruisende en inspirerende dag vol verbinding. We geven graag een eerste snelle terugblik.
17 Ketenpartners lanceren nieuwe Groene Cirkel
Op 29 september bekrachtigen 17 toonaangevende ketenpartijen hun samenwerking met de ondertekening van een convenant.
Lancering Groene Cirkel De Tuin van Holland
Donderdag 29 september is de officiële lancering van Groene Cirkel De Tuin van Holland. Chefs, boeren, artsen en ketenpartijen presenteren hun droom voor het voedselsysteem én gaan samen aan de slag. Wil jij je laten inspireren door deze vernieuwers en met jouw droom bijdragen aan de toekomst van De Tuin van Holland? Je bent van […]
Koken volgens De Tuin van Holland – een workshop
Hoe ga je met de Tuin van Holland aan de slag? Het keukenteam van provincie Zuid-Holland brengt de criteria in de praktijk.
Criteria gelanceerd voor De Tuin van Holland in de keuken
Arts en leefstijldeskundige Hanno Pijl ontwikkelde samen met Bas Cloo van Dutch Cuisine menu-criteria voor De Tuin van Holland-gerechten.
“Vaak is het vooral een kwestie van mind shift”
Het restaurant in het Haagse provinciehuis maakte afgelopen jaren grote stappen richting duurzame en gezonde voeding en minder voedselverspilling. “Vaak is het een kwestie van mind shift”, vertelt Sara McCutcheon, coördinator catering. “Zo hebben veel van onze cateringmedewerkers een hotel-opleiding of -achtergrond. Daar is zichtbare overvloed nog vaak een teken van luxe en van gastvrijheid.”
Op weg naar het kuuroordmenu
In 2020 verkreeg Noordwijk de officiële kuuroordstatus. Logisch dus dat Noordwijkse chefs vanuit hun expertise ook graag bijdragen aan het heilzame karakter van de badplaats. Maar hoe kom je nou tot een verantwoord menu? Gezond, lekker, duurzaam én verankerd in de eigen culinaire tradities en de eigen streek. Een mooie case dus, om een eerste concrete invulling te geven aan de Tuin van Holland.
