Soenil Bahadoer: “Koken is revolutie en Nederland staat daar voor open”
Al meer dan 25 jaar is Soenil Bahadoer patron-cuisinier van restaurant De Lindehof in het Brabantse Nuenen. In de keuken combineert hij zijn Surinaams-Hindoestaanse roots met klassiek Franse gastronomie. “Beleving geven, smaak geven, passie en warmte, dat is mijn rol. Producten neerzetten anders dan gedacht. Koken is revolutie maken, als je dat niet doet ben […]
Koos Biesmeijer: “Door wat we kopen en eten, bepalen we ook hoe ons landschap er uit ziet.”
Koos Biesmeijer, wetenschappelijk directeur van Naturalis Biodiversity Center, is er duidelijk over. “Nederland is wereldkampioen biodiversiteitsverlies.” Hij wijst op de connectie tussen ons voedsel en ons landschap: “Door wat we kopen en eten, bepalen we ook hoe ons landschap er uit ziet. Het is belangrijk dat we die link beter begrijpen. Voor ons eten, voor […]
Bas Cloo: “Bourgondisch, met een andere insteek”
Overstappen naar een duurzamer voedingspatroon is dringend nodig – die overtuiging is een belangrijke drijfveer voor chefkok Bas Cloo. Als mede-oprichter van Dutch Cuisine is hij er al jarenlang mee bezig. Maar wat is een duurzaam voedselsysteem? Die vraag leidt tot een zoektocht met voortschrijdend inzicht en steeds veranderende kennis. En vanuit die kennis biedt […]
Rogier van Vugt: “De Hortus is ambassadeur van de plantenwereld”
“Als botanische tuin zijn we een belangrijke ambassadeur voor de plantenwereld”, vertelt Rogier van Vugt, hoofd horticultuur in de Leidse Hortus botanicus. In zijn functie staat hij in de voetsporen van grootheden als Carolus Clusius en Herman Boerhaave. Sinds 1700 heeft de Hortus al een tropische plantencollectie en die is nog altijd relevant voor wetenschappelijk […]
Theo van Rensch: “Op de scholen moet het beginnen”
Plant-based eten is de toekomst, daar is SVH meesterkok Theo van Rensch van overtuigd. Daarom nam hij het initiatief voor een nieuwe koksopleiding die komend schooljaar van start gaat aan ROC Amsterdam – de eerste plant-based koksopleiding in Nederland. En animo blijkt er genoeg. Theo is er blij mee: “De omslag begint bij jongeren, en […]
Cornelis Mosselman: “Ik gun dit iedere boer”
“Vijf jaar geleden was ik ook boer,” vertelt akkerbouw-pionier Cornelis Mosselman. “Maar nu ben ik echt boerondernemend. Dit is heel anders en veel leuker. Ik gun dit eigenlijk iedere boer. We zijn hier echt op zoek naar hoe we in de toekomst de landbouw gaan vormgeven.” In 2018 gooide hij het roer rigoureus om en […]
Hanno Pijl: “Advocaat van gezonde voeding, dat is mijn rol”
Advocaat van gezonde voeding, dat beschouwt Hanno Pijl als zijn rol binnen De Tuin van Holland. De endocrinoloog en hoogleraar diabetologie in het LUMC vraagt al ruim 15 jaar aandacht voor de impact van onze leefstijl op onze gezondheid. “Als arts kan ik mensen duidelijk maken hoe belangrijk voeding is voor de algemene gezondheid. Daarbij […]
Als bodem en bord elkaar ontmoeten
Overal in de keten zetten partijen stappen op weg naar gezonder voedsel en een gezondere landbouw. Vaak is het pionieren en zoeken. Maar als ketenpartners kunnen ze elkaar versterken. Daarom hadden we bij De Tuin van Holland opnieuw een sessie rond het thema akkerbouw. Aan tafel zaten onder meer vollegrondsteler Cornelis Mosselman en Dutch Cuisine-chef […]
Van een kraampje in de hal naar een landelijke Green Deal
Gezond en lokaal voedsel in het bedrijfsrestaurant van het Provinciehuis in Den Haag – het begon als een persoonlijke drijfveer van Joop Mijderwijk, coördinerend ondersteuner Catering. Want juist als provincie Zuid-Holland moet je toch staan voor wat er van eigen bodem komt? Inmiddels is het onderdeel van het provinciaal beleid. En daarmee heeft Joop zijn […]
Interview met Menko Wiersema
Een interview met Menko Wiersema staat altijd garant voor fascinerende verhalen uit een vergeten verleden én inspirerende dromen voor de toekomt. De Groene Cirkels laten zien dat het velen inspireert om aan te haken en bij te dragen. En dat is ook precies de bedoeling. In de Tuin van Holland in de 17e eeuw vertaalden koks de […]
