Kievit: ‘Logistiek is een vak’
Voor korte-keteninitiatieven is logistiek vaak een uitdaging. Halfvolle busjes, onvoorspelbare volumes en veel uitzonderingen maken het systeem kwetsbaar. Volgens Sebastiaan Bos van biologisch tuinbouwbedrijf Kievit in Katwijk begint alles bij een realistische kijk. “Logistiek is geen bijzaak. Het is een vak.”
Exotisch van eigen bodem: saffraan, quinoa en wasabi
In de 17e eeuw kweekten pioniers al perziken en abrikozen langs fruitmuren, citrusfruit in oranjerieën en ananas in de eerste verwarmde kassen. En ook nu wordt in Zuid-Holland volop geïnnoveerd met allerlei nieuwe teelten. Zoals saffraan, quinoa en wasabi.
SFYN Academy: de rijkheid van de Nederlandse eetcultuur
Rotterdam telt 175 verschillende nationaliteiten en dus ook minstens zoveel eetculturen. Maar heeft de enorme culinaire diversiteit van de horeca in Rotterdam ook een plek in de koksopleidingen? In samenwerking met het Slow Food Youth Network vroegen we een team jonge professionals om dat te verkennen, als case voor de SFYN Academy 2026. Dat deden ze, en ze gingen vol de diepte in. Tussentijds presenteerden ze ons hun bevindingen, met een heel assortiment Chinese rollen, doerian pasteitjes en egg tart op tafel.
Leren koken met de stad als klaslokaal
Studenten bewust maken van duurzaam koken, culturele eetculturen en hun eigen rol als kok in een veranderende wereld – vanuit die wens ontwikkelde docent-kok Ruud van Gerven het lesprogramma ‘De Amsterdamse keuken’ aan de koksopleiding van het ROC in Amsterdam. Onze droom: zo’n lokaal lesprogramma in iedere stad of streek!
Warmonderhof: waar biologische landbouw wortel schoot
Wie biologisch wil gaan boeren, volgt meestal een mbo-opleiding aan de Warmonderhof in Dronten. Die naam zorgt regelmatig voor verwarring, maar is minder onlogisch dan het lijkt. Oorspronkelijk was de school namelijk gevestigd in Warmond. Al in 1947 leerden studenten hier kijken naar bodem, kringlopen en de relatie tussen landbouw en landschap.
In de voetsporen van Herman Boerhaave
Gezonde voeding is de basis voor een gezond leven. Dat stelde de Leidse arts Herman Boerhaave zo’n driehonderd jaar geleden al. Zijn patiënten gaf hij praktische adviezen over voeding, beweging, ontspanning en slaap. Journalist Wilfred Simons dook in de archieven en vertelt over leven en werk van de destijds wereldberoemde arts in het boek ‘Ik heb uw geval zorgvuldig overwogen’, met leefstijladviezen en eenvoudige recepten in stijl zoals Boerhaave ze voorschreef.
Lancering gids: een middag vol perspectieven, praktijkkennis en nieuwe verbindingen
Op 17 november lanceerden we in het Provinciehuis in Den Haag de gids Inkopen van natuurinclusieve catering – een praktische gids, samengesteld met input van een breed team van inkopers, cateraars, adviseurs en publieke organisaties. Wat de middag bijzonder maakte: de hele korte én lange keten was vertegenwoordigd. Van boer tot beleid, van groothandel tot chef, van contractmanager tot cateraar, en van provincie tot expertisecentra. En dat zorgde voor een levendig gesprek waarin knelpunten, kansen en concrete oplossingen elkaar in hoog tempo opvolgden.
Mooncake: “Nooit eerder kon je in Nederland zo dichtbij huis zó divers en fantastisch eten”
“Er gebeurt tegenwoordig zoveel, ik kan het niet meer bijbenen”, vertelt culinair journalist Jonneke de Zeeuw aka Mooncake. “Dat is echt anders dan 5 jaar geleden.” Ze volgt de culinaire ontwikkelingen in Nederland op de voet – en die zijn indrukwekkend. Nooit eerder kon je in Nederland zó dichtbij huis zó divers en fantastisch eten, stelt ze. In de horeca zien we een ongekende verbreding en internationalisering. Wat betekent dat voor ons eetpatroon in de toekomst? En zijn we ons eigenlijk voldoende bewust van die culinaire rijkdom?
Terugblik: symposium ‘Bodem als basis voor gezondheid’
Wat is de relatie tussen bodem, voedsel en volksgezondheid? Die vraag stond centraal tijdens het symposium ‘Bodem als basis voor gezondheid’, een initiatief van De Tuin van Holland, HarvestCare en het LUMC. Ruim 180 wetenschappers, zorgprofessionals, studenten, boeren, koks, financiers, beleidsmakers en vertegenwoordigers van NGO’s troffen elkaar in het Leidse LUMC. In ons swipemagazine vind je een beknopt verslag van elk programmaonderdeel en kijk je alles terug op YouTube.
10 handvatten om lokaal en natuurinclusief in te kopen
Lokaal & natuurinclusief inkopen mét behoud van keukencijfer? Bedrijfsleider Tess Smeman van de Rotterdamse Trattoria Sophia bewijst dat het kan. 75% van alle producten die ze inkoopt, is biologisch en ze koken met de seizoenen mee. Hoe kregen ze dat voor elkaar? Wat betekent dat voor de inkoop en de bedrijfsvoering? Wat vraagt dat van de leverancier? En is het ingewikkelder als je onderdeel van een horecaketen bent?