SFYN Academy: de rijkheid van de Nederlandse eetcultuur
Rotterdam telt 175 verschillende nationaliteiten en dus ook minstens zoveel eetculturen. Maar welke plaats heeft die culinaire rijkdom in de stad? In samenwerking met het Slow Food Youth Network formuleerden we een case voor de SFYN Academy 2026. Een van de deelnemende teams verkent onze vraag ‘wat is er nodig om de diversiteit van het Nederlandse culinaire landschap een plek te geven in koksopleidingen in de regio Rotterdam?’ Ze stellen zich graag even voor.
Leren koken met de stad als klaslokaal
Studenten bewust maken van duurzaam koken, culturele eetculturen en hun eigen rol als kok in een veranderende wereld – vanuit die wens ontwikkelde docent-kok Ruud van Gerven het lesprogramma ‘De Amsterdamse keuken’ aan de koksopleiding van het ROC in Amsterdam. . Vanuit De Tuin van Holland zijn we enthousiast over Ruuds lesprogramma, omdat het op een mooie manier aansluit bij ons verhaal waarin we smaak, eetculturen, duurzaamheid, lokale makers en lokale historie bij elkaar brengen. Onze droom: zo’n lokaal lesprogramma in iedere stad of streek!