SFYN Academy: de rijkheid van de Nederlandse eetcultuur
Rotterdam telt 175 verschillende nationaliteiten en dus ook minstens zoveel eetculturen. Maar heeft de enorme culinaire diversiteit van de horeca in Rotterdam ook een plek in de koksopleidingen? In samenwerking met het Slow Food Youth Network vroegen we een team jonge professionals om dat te verkennen, als case voor de SFYN Academy 2026. Dat deden ze, en ze gingen vol de diepte in. Tussentijds presenteerden ze ons hun bevindingen, met een heel assortiment Chinese rollen, doerian pasteitjes en egg tart op tafel.
Leren koken met de stad als klaslokaal
Studenten bewust maken van duurzaam koken, culturele eetculturen en hun eigen rol als kok in een veranderende wereld – vanuit die wens ontwikkelde docent-kok Ruud van Gerven het lesprogramma ‘De Amsterdamse keuken’ aan de koksopleiding van het ROC in Amsterdam. Onze droom: zo’n lokaal lesprogramma in iedere stad of streek!