Rotterdam telt 175 verschillende nationaliteiten en dus ook minstens zoveel eetculturen. Maar welke plaats heeft die culinaire rijkdom in de stad? In samenwerking met het Slow Food Youth Network formuleerden we een case voor de SFYN Academy 2026. Een van de deelnemende teams verkent onze vraag ‘wat is er nodig om de diversiteit van het Nederlandse culinaire landschap een plek te geven in koksopleidingen in de regio Rotterdam?’ Ze stellen zich graag even voor.
“Het culinaire onderwijs in Nederland is nog altijd sterk gefocust op de Franse keuken. Dat schuurt. In een stad die zo ultra-divers is, weerspiegelt het onderwijs niet altijd de werkelijkheid van de studenten, de horeca en het voedselsysteem waarin zij terechtkomen. Er ontstaat een kloof tussen opleiding en praktijk. Tegelijkertijd verdwijnen kennis, technieken en culinaire tradities langzaam uit beeld, terwijl ze dagelijks in de stad worden geleefd.”
“Ruud van Gerven docent-kok van het ROC Amsterdam heeft hierin een inspirerend voorbeeld opgezet met zijn lesprogramma ‘De Amsterdamse keuken’. Waarin studenten via via excursies, lokale producenten en creatieve opdrachten de geschiedenis, culturele diversiteit en duurzame toekomst van de Amsterdamse keuken ontdekken.”
Wie zijn wij en wat doen we?
De Slow Food Youth Academy is een 6 maanden durend leerprogramma waarin wij samen met 21 andere jongeren ons verdiepen in het Nederlandse voedselsysteem. Van boer tot bord en van stad tot platteland: verspreid over het hele land onderzoeken wij hoe onze voedselketen in elkaar zit. Samen zijn wij een divers team met kennis van het Rotterdamse voedselsysteem, culturele antropologie, transitiekunde, hospitality en praktijkervaring in de horeca. Dit half jaar gaan we aan de slag met de vraag die De Tuin van Holland ons gesteld heeft.
We stellen ons graag even voor:
- Felix Spruijt – Food innovator bij KFC Nederland
- Niek Bolier – Hospitality Manager bij Koppert Cress
- Pieter Groot – Chef en medeoprichter van Plant & Plate en projectmanager bij Idverde
- Karlijn Mertens – net afgestudeerd Media Studies en pizzabakker bij Eetwinkel Buurman & Buurman
- Sanne Kooij – net afgestudeerd in Trendonderzoek & Concept Creatie en leidinggevende bij Café Saar
Heb je tips? Wil je meedenken?
Wil je meedenken, ervaringen delen of samenwerken aan een duurzaam, inclusief en toekomstbestendig voedselsysteem? Op dit moment zijn wij specifiek nog op zoek naar chefs die dit onderwerp aan het hart gaat en (oud)studenten van koksopleidingen in Rotterdam. Je bereikt ons via sannekooij@live.nl of 06 23586301.
We horen graag van je!
Felix, Pieter, Karlijn, Niek & Sanne
