Op 17 november lanceerden we in het Provinciehuis in Den Haag de gids Inkopen van natuurinclusieve catering – een praktische gids, samengesteld met input van een breed team van inkopers, cateraars, adviseurs en publieke organisaties. Wat de middag bijzonder maakte: de hele korte én lange keten was vertegenwoordigd. Van boer tot beleid, van groothandel tot chef, van contractmanager tot cateraar, en van provincie tot expertisecentra. En dat zorgde voor een levendig gesprek waarin knelpunten, kansen en concrete oplossingen elkaar in hoog tempo opvolgden.
Aphra van den Berg, programmaleider van de Tuin van Holland, opende de middag met de vraag die aan de basis staat van veel van onze projecten: “Hoe kan het wél?” Hoe kunnen we zorgen dat regionale, natuurinclusieve producten niet alleen worden geteeld, maar ook daadwerkelijk hun weg vinden naar publieke keukens, bedrijfsrestaurants en zorginstellingen?
Sabina Duyvestijn, de trekker van dit project, nam de aanwezigen mee door de gids. Ze vertelde hoe de inzichten uit expertinterviews, praktijkcases en aanbestedingsdocumenten hebben geleid tot een bundel die inkopers, cateringmanagers en contractmanagers ondersteunt in elke fase van het inkoopproces – inclusief stappen die je kunt zetten binnen bestaande inkoopstructuren. Van het belang van intern draagvlak tot slimme gunningscriteria en van de mogelijkheden van de percelenregeling tot tips voor contractmanagement: de gids staat vol tools, concrete voorbeelden en toepasbare teksten.
Uitreiking aan Meindert Stolk
Gedeputeerde Meindert Stolk (Economie en Innovatie, Provincie Zuid-Holland) kreeg het eerste exemplaar uitgereikt. Hij benadrukte hoe groot de gezamenlijke inkoopkracht van publieke organisaties is, en hoe belangrijk het is die kracht te benutten voor lekker, gezond en duurzaam eten. Niet als een losse ambitie, maar als motor voor een robuust regionaal voedselsysteem waarin boeren perspectief hebben en ketens korter en eerlijker worden.
De hele keten in de zaal – en dat merkte je
Tijdens het daaropvolgende gesprek met de zaal werd meteen duidelijk hoe waardevol het is om alle schakels van de keten samen in één ruimte te hebben: boeren, groothandels en logistieke coöperaties, inkopers, aanbestedingsjuristen en contractmanagers, chefs en cateringprofessionals, consultants, kennisinstellingen en beleidsmaker, en vertegenwoordigers van gemeenten en publieke instellingen. Juist die mix zorgde voor gesprekken waarin theorie en praktijk voortdurend samenkwamen.
Enkele thema’s die ter sprake kwamen:
- Seizoenskennis en productkeuze
Jorrit Gerritsma van Landzicht Biologisch vertelde hoe belangrijk het is dat chefs en inkopers snappen wat het land wanneer geeft – en hoe flexibiliteit in productomschrijvingen ruimte creëert om met het seizoen mee te koken. - De percelenregeling als sleutel tot lokale inkoop
Veel aanwezigen spraken over het onderbenutte potentieel om AGF als apart perceel aan te besteden, zodat kleine regionale partijen via een 1-op-1 gunning rechtstreeks kunnen leveren. - Slim schrijven in aanbestedingen
De gemeente Rotterdam wees er nadrukkelijk op dat je door slim formuleren lokaal én regeneratief kunt uitvragen zonder dat het tot juridische knelpunten leidt. - Transparantie in de keten
Het onderwerp ‘kickbacks’ bij grote cateraars leidde tot een open gesprek over margestructuren, prikkels en hoe je als opdrachtgever transparantie kunt bevorderen. - Gastcommunicatie en interne cultuur
Cateraars benadrukten hoe cruciaal het is om niet alleen de gast, maar ook keukenmedewerkers en bediening mee te nemen. “Van weerstand naar ambassadeur”, zoals een van hen het verwoordde. - Europese regelgeving
Tenslotte wees het team van PIANOo op de lopende consultatie over toekomstige EU-aanbestedingsregels voor catering – hét moment om de stem voor lokaal inkopen te laten horen.
Een gezamenlijke stap vooruit
De vele perspectieven zorgden voor een intensieve uitwisseling tijdens de borrel – vol nieuwe lijnen, nieuwe plannen en nieuwe energie. Er werden volop contacten gelegd, netwerken aan elkaar geknoopt, plannen gemaakt en inhoudelijke tips uitgewisseld.
Met de gids als praktisch handvat én met een netwerk dat elkaar steeds beter weet te vinden, zijn we klaar om de komende jaren grote stappen te zetten. Richting meer natuurinclusieve producten, korte ketens en een gezonde, regionale voedselvoorziening voor iedereen.
Een routekaart naar impact
Meer informatie over de gids vind je op onze projectpagina Natuurinclusief inkopen.
Heb je suggesties of opmerkingen, mail ons via natuurinclusiefinkopen@detuinvanholland.nl
